Zutaten fuer 4 Personen:
12 Lammfilets (bei grossen auch 
12 Fruehlingszwiebeln
2 Karotten
1 Zweig Salbei
2 EL Olivenoel
2 EL Senf
Pfeffer
Salz
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Zubereitung:
1. Backofen auf 100 Grad vorheizen.
2. Lammfilets mit Senf und Pfeffer marinieren.
3. Fruehlingszwiebeln ruesten (ein Teil vom Stiel dranlassen). Karotten schaelen und in feine Staebchen schneiden.
4. Teflonpfanne erhitzen. Wenn sie wirklich heiss ist, Lammfilets in Portionen ganz kurz heiss anbraten (ca. 1 bis max. 2 Minuten - sie sollten rundum eine knusprige Schicht haben). Die Pfanne mit dem Bratsatz zur Seite stellen - wird noch gebraucht.
5. Lammfilets auf eine feuerfeste Platte geben. In den Backofen schieben. 30 Minuten garen. Wer nicht will, dass sie etwas trocken werden, kann sie bedecken.
6. 10 Minuten vor Ende der Filet-Garzeit Salzwasser fuer die Fruehlingszwiebeln aufsetzen - wenns kocht, das Gemuese 5 Minuten daempfen (am besten im Steamer...).
7. Pfanne mit dem Bratsatz mit 2 EL Olivenoel erhitzen. Karotten dazugeben und 5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen und den Salbei dazuschneiden.
8. Alles zusammen servieren (die Karotten als Deko uebers Fleisch verteilen).