Spaghetti mit Schinken
Zutaten für 4 Personen:
500 g Tomaten, Salz
400 g Spaghetti
2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Zucker, Pfeffer
100 ml Gemüsebrühe (instant)
150 g Rauke, 40 g Pinienkerne
120 g Parmaschinken
80 g Parmesan-Käse
Tomaten kreuzweise einritzen und ca. 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen, in Streifen schneiden.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Die Hälfte der Tomaten zugeben und kurz mitschmoren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe ab löschen. Aufkochen lassen.
Rauke grob hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und sofort herausnehmen. Parmaschinken in Streifen schneiden. Parmesan-Käse mit einem Spar schäler in feine Hobel schneiden. Übrige Tomatenstreifen und Rauke in die Soße geben. Spaghetti abgießen und mit der Soße mischen. Spaghetti anrichten, mit Parmaschinken, Pinienkernen und Parmesanhobeln bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 25 Min, Pro Portion ca. 640 kcal/2 680 kJ. E 26 g, F 23 g, KH 76 g.