1 Kg. Sauerkraut (Ich bevorzuge das vom Metzger. Auch nicht viel teurer als eine Dose.)
250 Gr. Durchwachsenen Speck
4-6 Mettwuerste
30 Gr. Schweineschmalz
3 Grosse Zwiebeln
2 x Lorbeerblatt
1 Handvoll Wachholderbeeren
Pfeffer (Nach Bedarf)
Salz (Nach Bedarf)
In der 28er Gusseisenpfanne den gewuerfelten Speck und die Zwiebeln goldbraun anbraten. (Grosser Topf geht auch.)
Das Sauerkraut hinzugeben. (Ich mag es sauer, und nehme es so, wie es vom Metzger kommt. Wer mag kann es ausdruecken, kurz in heissem Wasser abkochen, oder waschen). Gut verruehren, und das Sauerkraut leicht anduensten, bis es anfaengt braun zu werden. Ca. 1/4 bis 1/2 Liter Wasser und das Schmalz dazugeben. Jetzt die Lorbeerblaetter, Wachholderbeeren, Salz und Pfeffer dazu. Die Mettwuerste mit einer Gabel anstechen, und in das Kraut legen. Deckel drauf, und ca. 20 - 30 minuten bei kleiner Hitze duensten lassen. Zwischenduch mal ruehren. Wers mag, kann waehrend des Kochvorgangs noch Kuemmel und/oder einen Schuss trockenen Weisswein dazugeben.
Dazu passt das gute alte Pueh oder Salzkartoffeln.
Nach dem Essen ist der Genuss eines guten Wodkas zu empfehlen 