Suure Mocke (saurere Mocken)
Zutaten
für die Beize:
4 dl Rotwein
2 dl Rotweinessig,
1 dl Wasser
2 Rüebli, halbiert
1 kleiner Sellerie, geviertelt
2 Zwiebeln, besteckt
2 Knoblauchzehen, gepresst
6 Wacholderbeeren, zerdrückt
Pfeffer aus der Mühle
für den "Suure Mocke":
1 bis 1,5 kg Rindsbraten
1 EL eingesottene Butter
1 TL Paprika
2 TL Salz
evtl. 2 TL Tomatenpüree
5 dl Beize
2 dl Bouillon
1 Stück Schwarzbrot
50 g Butter
1 EL Mehl
Zubereitung
Beizen: Alle Zutaten für die Beize mischen, Fleisch damit übergiessen und zugedeckt 3 bis 5 Tage kühl stellen.
Fleisch sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein, sonst täglich wenden, evtl. mit einem Teller beschweren.
Fleisch aus der Beize nehmen, trocknen. Beize in eine Pfanne absieben, aufkochen, nochmals absieben, so dass der Schaum zurückbleibt.
Fleisch in ca. 4 bis 5cm grosse Würfel schneiden
Butter in Bratpfanne heiss werden lassen, das Fleisch würzen und auf allen Seiten anbraten.
Das Schwarzbrot kurz mitbraten und wieder herausnehmen.
Gemüse aus der Beize in kleine Stücke schneiden, beigeben und 5 Min. mitdämpfen.
Mit Beize ablöschen und bei schwacher Hitze zugedeckt 1/2 Std. leise kochen lassen.
Fleisch gelegentlich wenden.
Bouillon dazugiessen, Schwarzbrot beigeben, noch weiter 1 bis 1,5 Std. zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dazu serviert man Kartoffelstock und grüner Salat