Eglifilets an Weisswein (Waadt)
Egli Info :
Barsch
Das weiße Fleisch des farbintensiven Raubfisches, der am Bodensee und in der Schweiz auch als Egli bekannt ist, ist fest und aromatisch. Achten Sie beim Hantieren mit dem Barsch auf die äußerst stacheligen Rückenflossen. Verletzungen können zu unangenehmen Wunden führen. Kleinere Exemplare sollten am besten als Filet zubereitet werden, die größeren Vertreter eignen sich auch für den Ofen.
Zutaten
500 g Egli-Filets
Salz
Pfeffer
1 TL gemischte Kräuter (Estragon, Dill, Petersilie, Thymian, Majoran)
3 Schalotten
100 g Butter
200 ml Weisswein (Dorin, Dézaley, oder ähnlich)
100 ml Doppelrahm
Zubereitung
Die Filets mit Salz, Pfeffer und den Kräutern einreiben. 1 Stunde ruhen lassen.
Die gehackten Schalotten in ein wenig Butter anbraten und mit dem Wein ablöschen.
Die Egli-Filets in diese Sauce legen und bei kleiner Hitze 10 Minuten ziehen lassen.
Herausnehmen und auf einer Platte warm stellen.
Die Bouillon auf die Hälfte einkochen.
Den Rahm hineinrühren und leicht eindicken lassen.
Die Sauce von der Feuerstelle nehmen und nach und nach die Butter unter kräftigem Schlagen zugeben (montieren).
Die Filets mit dieser Sauce überziehen und sofort servieren