Fleischvögel (Appenzeller Art)
Zutaten
4 dünne Rindhuftplätzli (Rindshüftsteak; dünn geschnitten)
8 Scheiben Mostbröckli (es geht auch mit Bündner Fleisch oder Rohschinken)
200 g Kalbsbrät
½ TL Kümmel
Salz
Pfeffer
2 kleine Zwiebeln feingehackt
100 g Steinpilze (frisch oder eingeweichte getrocknete)
4 dl vergorener Apfelwein
etwas Mehlbutter (Butter mit Mehl gut verknetet)
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Zubereitung
Brät, Zwiebeln, Steinpilze, Kümmel, Salz und Pfeffer gut miteinander vermischen und anbraten.
Auf jedes Rindhuftplätzli zunächst jeweils 2 Scheiben Mostbröckli legen, darauf von der obigen Füllmasse und wie eine Roulade zusammenrollen und fixieren.
In heissem die Fleischvögel von jeder Seite anbraten und mit Apfelwein ablöschen.
Mehlbutter zum Binden dazugeben, sowie Lorbeerblatt und Nelken und ca. 30 Minuten köcheln lassen