Mahlzeit !!
Safran-Risotto und Piccata mit Steinpilzen
Zutaten für das Risotto
250 g Arborio od. Vialone Reis
Olivenoel + Butter
1 Zwiebel
1 dl Weisswein
1 Br Safran
Rindsbouillon Würfel
50 g Butter
100 g Sbrinz gerieben
für die Picata
500 g Kalbsbäggli od. Filet vom Metzger in ca. 40 g Plätzli geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
50 g Mehl
2 Eier
60 g Sbrinz gerieben
1 dl Olivenoel
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
150 g frische Steinpilze
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1/2 dl Olivenoel
1 Bd italienische Petersilie
Zubereitung
Mit dem Bouillonwürfel ca. 1l Rindsbrühe aufkochen.
Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
1/2 Bund Petersilie, waschen, trocknen und mittelfein zerzupfen.
Zwiebel schälen und fein schneiden.
1/2 Bund Petersilie hacken und Knoblauch hacken oder pressen.
1 dl Weisswein abmessen
in einer Kasserolle etwas Olivenoel erhitzen und die Zwiebeln kurz andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, den Reis unter ständigem rühren dazugeben bis er glasig wird.
Mit dem Weisswein ablöschen, das Brieflein Safran dazuschütten und die Bouillon portionenweise, unter rühren zum Reis giessen bis er crémig ist.
Nach ca. 20 Min. sollte er schön "al dente " sein.
In der Zwischenzeit:
Die Plätzli mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden und abklopfen.
Die Eier mit 60 g Sbrinz gut verklopfen und etwas Knoblauch und gehackte Petersilie untermischen.
In einer Bratpfanne 1/2 dl Olivenoel ca. 25 g Butter erhitzen.
Die Hälfte der Plätzli durch die Ei/Käsemasse ziehen, etwas abstreifen und im Fett goldbraun herausbraten und warmstellen.
Mit der 2. Hälfte Plätzli genauso verfahren.
In die noch heisse Pfanne 1/2 dl Olivenoel geben und die Steinpilze schön goldbraun braten und zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die restliche Butter und 100 g Sbrinz dem fertigen Risotto untermengen
Anrichten:
Risotto auf einer Platte oder direkt auf Tellern anrichten, die Piccata obenauf setzen und mit den Pilzen und der Petersilie garnieren.
Variante 2
Safran-Risotto
Zutaten
1 EL Oel
300 gr Arborio Reis (Rundkorn)
1 mittlere Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe durchgepresst
1 dl Weisswein
1 Brieflein Safran Fäden (kein Pulver !)
6 dl Hühnerbouillon
Zubereitung
Oel in Pfanne heiss werden lassen.
Zwiebel und Knoblauch andünsten (nicht braun werden lassen), Reis zugeben und kurz glasig dünsten.
Mit dem Weisswein ablöschen.
Den Hünerbouillon und Safran zugeben, gut verrühren und zudecken.
Bei guter Mittelhitze aufkochen bis ein leises köcheln hörbar wird (noch kein Wassersiegel), auf die kleinste Stufe zurück stellen und das Ganze ca. 20 Min. Ieise köcheln lassen.
Hinweis: Rühren ist überflüssig, wenn die Hitze nicht zu hoch ist, gibt es kein Anbrennen.
4 EL Halbrahm und 100 gr geriebener Sbrinz oder Appenzeller darunter mischen.
Nach belieben nachwürzen.
Für ein echtes Risotto sollte der Reis noch ganz leicht suppig sein.
Servieren: Mit gebratenem oder gekochten Fleisch und Salat.
Varianten: (Für gute Kalorienverbraucher)
an Stelle von Oel das herausgelöste und gewürfelte Mark von 2 Markknochen ohne sonstige Zutaten im Kochgerät bei guter Mittelhitze glasig werden lassen. Abstellen. Reis und übrige Zutaten beigeben, wie oben beschrieben.
vor dem Servieren zum Halbrahm und Sbrinz noch 30 gr Butter zugeben.