ca. 150 gr. Butter
ca. 2-3 EL Mehl
ca. 1/2 - 3/4 Liter Kochwasser vom Spargel
1 Eigelb
1 TL Zitronensaft
1/8 Liter trockener Weisswein (Nach Bedarf)
Salz
Pfeffer (weiss)
Gehackte Petersilie & Schnittlauch nach Bedarf.
Die Butter bei kleiner Hitze im Topf erwaermen. (Darf nicht braun werden).
2-3 EL Mehl hinzugeben, und unter die Butter ziehen.
Mit Spargelkochwasser auffuellen, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist.
Das Eigelb unterziehen, und Weisswein/Zitronensaft nach belieben hinzugeben.
Mit Salz & Pfeffer nach Bedarf wuerzen.
Wer mag, kann kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie & Schnittlauch hinzugeben, was der Sauce ein erfrischendes Flair verleiht.