Schweine-Medaillons mit Bier-Kruste und Rotkrautsalat

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Schweine-Medaillons mit Bier-Kruste und Rotkrautsalat

Zutaten für 4 - 6 Personen:

150 g Gerstengraupen, 300 ml Brühe, 500 g Rotkohl (1 kleiner Kopf),
1 Kästchen Kresse, 5 EL Essig, Salz, Pfeffer, Zucker, 7 EL Speiseöl,
2 Eier, 100 g Mehl, 50 ml Weizenbier, 50 ml Milch, 500 g Schweinefilet,
Thymian, 1 kleine Zwiebel, 100 ml Weißwein, 100 ml Kalbsfond,
1 EL Zitronensaft, 150 g Crème fraîche

So wird´s gemacht:

Die Gerste über Nacht einweichen, am nächsten Tag in 300 ml Brühe bei geringer Hitze ca. 30 Minuten kochen.
Anschließend die restliche Flüssigkeit abgießen. Den Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.
Die Kresse waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 5 EL Öl verrühren und zusammen mit Rotkohl und
Kresse mischen. Die Eier mit Mehl, Weizenbier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren.
Zwiebel schälen und fein Hacken.Das Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer
und Thymian würzen.Schweinefilets in Teig und anschließend in der gekochten Gerste wenden. Das restliche
Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Filets pro Seite 4-5 Minuten braten, herausnehmen
und im Ofen warm stellen. Im Bratfett die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Mit Weißwein und Kalbsfond den
Bratansatz loskochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Zitronensaft und Crème fraîche hinzugeben,
auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons
auf Tellern verteilen, Soße hinzugeben und mit Salat anrichten.